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かぼちゃ胡桃カンパとクランベリーカンパ

延々続いている長角カンパーニュ。

かぼちゃマッシュと胡桃入りのカンパはマンゴー酵母で。
クランベリー入りは豆乳ヨーグルト酵母。

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生地作りは前日に済まし、焼成当日は1本だけなら所要時間は1時間。
そのうち正味の作業時間は5分程度。
これなら、朝ご飯の合間に焼ける。
by kitanokaori | 2015-04-24 22:56 | 自家製酵母のパン

オレンジと胡桃のカンパーニュ(マンゴー酵母)

ホシノ丹沢酵母の生種がなくなったので、何か自家製酵母をと思ったところ、漂白剤使用のドライマンゴーがあった。
発酵するか怪しいと思い、すっかり無くなったホシノの生種の瓶を洗わずにドライマンゴーと水を入れておいた。
ホシノの残りかすがスターターとなって早く発酵するだろうと思ったら、3日経っても泡がプクプクする気配は全くなく、結局1週間はかかってしまった。
スターター入りとは思えない。
漂白剤マンゴー、手強い!

何はともあれマンゴー酵母液ができたので、小麦粉で継いで元種作り。
豆乳ヨーグルト酵母の元種より若干緩い。
自家製酵母で何が怖いかといえば、タンパク質を分解する酵素が過剰になるのか、小麦粉がドロドロになることなので、緩さにびくびく。

オレンジピールと胡桃入り。
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大丈夫だった。
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by kitanokaori | 2015-04-23 21:56 | 自家製酵母のパン

チョコカンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

豆乳ヨーグルト酵母でチョコカンパ。
生地にココアパウダーとブラックココアパウダーを入れ、クーベルチュールチョコレートを巻き込んだ。

黒い。
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生地自体には甘味がないハード系なので大人なチョコパン。
娘にクラムだけ食べられ、皮を残された。
by kitanokaori | 2015-04-22 22:23 | 自家製酵母のパン

パイナップルとクミンのカンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

豆乳ヨーグルト酵母で、と言っても酵母液が無くなって水で継いでいる豆乳感もヨーグルト感もなしの元種で、まだまだ続くカンパーニュ。
ドライパイナップルとクミンシードを入れた。

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自分の作り方がある程度確立するまで、しつこくカンパが続く。
by kitanokaori | 2015-04-21 21:56 | 自家製酵母のパン

クミンとレーズンのカンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

豆乳ヨーグルト酵母で、クミンシードとレーズンを入れたカンパーニュ。

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クドかったレーズンカンパの反省から、レーズン控えめ。

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レーズンの周りに穴が開いた。
by kitanokaori | 2015-04-20 22:06 | 自家製酵母のパン

レーズンと胡桃のカンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

全くと言っていいほどクセがない豆乳ヨーグルト酵母で、レーズンと胡桃を入れたカンパ。

この洗える長角発酵かごを使ったカンパにある程度納得がいくまでエンドレスカンパ。
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成形をあれこれ試しているけれど、なかなかこれだと決まらないため、この型から離れられない。

またイマイチ。
ホイロが浅かったー。
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膨れて焦げたレーズンが不気味。

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レーズンは入れ過ぎると重くなって生地が詰まるし、甘くてくどい。
もう少し具の量を減らそう。
by kitanokaori | 2015-04-19 22:06 | 自家製酵母のパン

抹茶小豆カンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

ヨモギ小豆カンパを作ろうと思っていたのに、同じ緑つながりでうっかり抹茶を入れてしまい、抹茶小豆カンパになってしまった。

成形時に大納言小豆のかのこを巻き込み。

相変わらず成形が決まらない長角発酵かごで。
この型で作るとスライスが楽だし、一切れが大体同じサイズになって良いのだけれど、写真写りは悪い。

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生地はほろ苦く、甘いかのこがたっぷり。
おやつに。
by kitanokaori | 2015-04-18 22:19 | 自家製酵母のパン

クミンのカンパ(豆乳ヨーグルト酵母)

クミンシード混ぜ込みのカンパーニュ。
豆乳ヨーグルト酵母で。
何回も継いでいるうちに、発酵力が増してきた。

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薄切りをチーズトーストにしていたけれど、最後に厚切りになってしまったのを食べたらクラムのフカフカシュワシュワ感が感じられて美味しかった。
軽めに焼けた時は厚切りにしよう(覚えていたら)。
by kitanokaori | 2015-04-17 22:37 | 自家製酵母のパン

クランベリーカンパ(ホシノ丹沢酵母)

納得いくまで同じ物を焼き続ける質なので、連日カンパ、カンパ、カンパ。
シフォンケーキを焼き続けた時に比べると、食事になる分だけ消費が捗る。

生地を仕込んでおいて翌日の好きな時間に焼くスタイルなので、毎日のように焼いてもたいして負担にならない。


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まだ温かいうちにスライスしたので、うまく切れなくてギザギザ。

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改めて思うけれど、ホシノのパンは美味しい。
自家製酵母は安定感がないところに面白さがあるけれど、ホシノは純粋に美味しくて安定感がある。
by kitanokaori | 2015-04-16 22:33 | ホシノ天然酵母のパン

胡麻と芋のハードパン(豆乳ヨーグルト酵母)

豆乳ヨーグルト酵母元種使用のハードパン。
typeERで粉量350g相当。

長角の発酵かごに入れるつもりが、生地がダラダラ柔らかくてかごに入らないくらい長くなってしまい、布取りに変更。

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何でこんなに扱いづらいのかと思ったら、勘違いで加水77%だった。
この加水なら大きく1本の成形にしなければ良かったと思ったが、後の祭り。

焼成。
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この加水にこの生地量なのでやはりクープは開かないけれど、意外に腰高。

スライス。
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紅はるかの角切りを蒸し焼きにしたものがゴロゴロ入っております。

家庭用電気オーブンの場合、高加水の生地ならあまり大きくし過ぎない方がいいかもしれない。
でも腰高になっている点を考えると、成形を工夫すればいけるかも?
どの程度の加水がいいのか、しばらく色々試してみよう。
by kitanokaori | 2015-04-14 21:57 | 自家製酵母のパン