酒種で、ライフレークを練り込んだカンパーニュ。
具入りは詰まりやすいので、ホイロを長めにした。 最近、洗える発酵かごにキッチンクロスを引いて使用している。 加水75%以上の場合、ポリプロピレンのかごでは生地の一部がくっつくことが多いので、仕方なく。 ライフレークでもっちり。 #
by kitanokaori
| 2015-06-08 21:31
| 自家製酵母のパン
かぼちゃを蒸かしてマッシュにしたものを練り込んだ生地で、成形違い2種。
お焼き風イングリッシュマフィンの上天板に、ミニサイズのドッグパンをのせて同時焼き。 自家製酵母パンにかぼちゃが入るとモチモチ度がアップする。 #
by kitanokaori
| 2015-06-07 22:01
| 自家製酵母のパン
酒種でオレンジピール入りのカンパーニュ、ルヴァン種でクミンシード入りリュスティックの2種焼き。
前日の夕食のあたりに仕込み、翌朝焼くというスタイルなので、それほどパンのために拘束されるわけではない。 これでオーブンが高温を維持できれば、もっと朝の待ち時間が短縮されるのに・・・惜しい。 リュスティックには、ルヴァン種とイーストを0.1%入れてみた。 志賀シェフの著書『パンの世界』によれば、微量のイーストを入れることにより、「微生物のヘゲモニー争いを利用」し、「酸味を抑えることができる」らしい。 面倒な布取りも渋々やった。 悩ましかったリュスティック、ルヴァン種にしたら、良いかどうかは別にして、気泡がボコボコになった。 気泡の出方にも酵母の種類が関係していると思う。 別のをカットしたら大穴が開いていた。 ここに何か具を詰められそう。 #
by kitanokaori
| 2015-06-02 21:21
| 自家製酵母のパン
|
by kitanokaori
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