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by kitanokaori
| 2015-06-22 20:57
| 自家製酵母のパン
酒種でマルチシリアルを入れたカンパーニュ、要するに雑穀入り田舎パン。
うーん。 結構マルチシリアルの風味があるので、自分で食べるなら入れない方が好きかな。 サンドイッチ用ならいいかも。 こちらは、ルヴァン種微量イースト入りでロデヴ。 加水は87~89%というところ。 ルヴァン種の水分量がわからないので、大体で。 デロンデロンでクープが入らない! カット。 ルヴァン種に酸味が無くなった。 それとも微量イーストの効果で酸味が抑えられているのだろうか。 #
by kitanokaori
| 2015-06-21 17:07
| 自家製酵母のパン
イタリアンっぽいパン2種焼き。
高加水フォカッチャは酒種、今回はココナッツオイルではなく普通にオリーブオイルで。 イタリアンハーブ入りのカンパーニュは、ルヴァン種に0.1%のイースト入り。 高加水フォカッチャをカット。 オイルが入るとカットしやすい~。 イタリアンハーブカンパをカット。 オイル無しは、カットする時に底がしぶとい。 #
by kitanokaori
| 2015-06-12 09:08
| 自家製酵母のパン
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by kitanokaori
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