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マルチシリアルカンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

富澤商店で購入したマルチシリアル入りカンパーニュ。
豆乳ヨーグルト酵母で。

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マルチシリアルを入れるとダレるけれど、粉状の雑穀があまり吸水しないのか、原材料に入っている酵素(何の酵素か不明)が何かしているのか??
加水を減らすと大丈夫なところからして、雑穀の吸水が悪いのかもしれない。

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カンパーニュを焼き過ぎて、ウチと他2軒の冷凍庫が飽和状態になってきた。
by kitanokaori | 2015-04-30 22:12 | 自家製酵母のパン

ココパインカンパーニュ(マンゴー酵母)

ココナッツとドライパイナップルを入れたカンパーニュ、マンゴー酵母で。

このマンゴー酵母の元種が曲者で、ダレる。
プリッとした感じがない。

しかもコゲた。
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ダレたのがわかる断面。
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これはダメだと思ったのに、食べてみたら意外にも美味しい。

ダレるなら短時間で発酵させればいいような気がするけれど、自分のパン焼きサイクルには合わない。
このマンゴー酵母どうしてくれよう。
by kitanokaori | 2015-04-29 21:49 | 自家製酵母のパン

カンパーニュ2種焼き 豆乳仕込みとオレンジピール入り

何かを掴めたような、そうでないような、よくわからない自家製酵母のカンパーニュ。
食パンより拘束時間が短くて、日常的に焼くにはちょうどいいので続いております。
酵母のメンテナンスは面倒ですが。

手前が、豆乳ヨーグルト酵母で豆乳仕込のもの。
奥が、マンゴー酵母でオレンジピールを練り込んだもの。

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同じように焼成しても、マンゴー酵母の方が焼き色が濃くなった。

カット。
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長角型は同じようなサイズのものが多く取れるのでいい。


ところで、うちのオーブンは続けて最高温度が出ない仕様。
連続してハード系パンを焼くにはオーブンを休ませる必要があって、時間をロスしてしまう。
電子レンジ機能は無くていいので、家庭向けハード系パン用オーブンが手が届きやすい値段で発売されないかな。
by kitanokaori | 2015-04-27 21:53 | 自家製酵母のパン

カンパーニュ2種焼き 胡麻ほうれん草とマンゴー

洗える発酵かご長角型でのカンパーニュが続く。

豆乳ヨーグルト酵母で、黒ゴマとほうれん草を入れたもの。
これは生地の時は緑地に黒の粒々で、キウイフルーツとしか見えなかった。

マンゴー酵母で、ドライマンゴーを入れたもの。
最近、ドライフルーツぎっしりよりも生地部分がすきなので、マンゴーは少な目。

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カット。

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自家製酵母が面白くて、次々と仕込みたくなるのを自制するのが大変・・・と言いつつ、麹→甘酒→酒種と進行中。
by kitanokaori | 2015-04-25 21:19 | 自家製酵母のパン

かぼちゃ胡桃カンパとクランベリーカンパ

延々続いている長角カンパーニュ。

かぼちゃマッシュと胡桃入りのカンパはマンゴー酵母で。
クランベリー入りは豆乳ヨーグルト酵母。

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生地作りは前日に済まし、焼成当日は1本だけなら所要時間は1時間。
そのうち正味の作業時間は5分程度。
これなら、朝ご飯の合間に焼ける。
by kitanokaori | 2015-04-24 22:56 | 自家製酵母のパン

オレンジと胡桃のカンパーニュ(マンゴー酵母)

ホシノ丹沢酵母の生種がなくなったので、何か自家製酵母をと思ったところ、漂白剤使用のドライマンゴーがあった。
発酵するか怪しいと思い、すっかり無くなったホシノの生種の瓶を洗わずにドライマンゴーと水を入れておいた。
ホシノの残りかすがスターターとなって早く発酵するだろうと思ったら、3日経っても泡がプクプクする気配は全くなく、結局1週間はかかってしまった。
スターター入りとは思えない。
漂白剤マンゴー、手強い!

何はともあれマンゴー酵母液ができたので、小麦粉で継いで元種作り。
豆乳ヨーグルト酵母の元種より若干緩い。
自家製酵母で何が怖いかといえば、タンパク質を分解する酵素が過剰になるのか、小麦粉がドロドロになることなので、緩さにびくびく。

オレンジピールと胡桃入り。
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大丈夫だった。
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by kitanokaori | 2015-04-23 21:56 | 自家製酵母のパン

チョコカンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

豆乳ヨーグルト酵母でチョコカンパ。
生地にココアパウダーとブラックココアパウダーを入れ、クーベルチュールチョコレートを巻き込んだ。

黒い。
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生地自体には甘味がないハード系なので大人なチョコパン。
娘にクラムだけ食べられ、皮を残された。
by kitanokaori | 2015-04-22 22:23 | 自家製酵母のパン

パイナップルとクミンのカンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

豆乳ヨーグルト酵母で、と言っても酵母液が無くなって水で継いでいる豆乳感もヨーグルト感もなしの元種で、まだまだ続くカンパーニュ。
ドライパイナップルとクミンシードを入れた。

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自分の作り方がある程度確立するまで、しつこくカンパが続く。
by kitanokaori | 2015-04-21 21:56 | 自家製酵母のパン

クミンとレーズンのカンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

豆乳ヨーグルト酵母で、クミンシードとレーズンを入れたカンパーニュ。

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クドかったレーズンカンパの反省から、レーズン控えめ。

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レーズンの周りに穴が開いた。
by kitanokaori | 2015-04-20 22:06 | 自家製酵母のパン

レーズンと胡桃のカンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

全くと言っていいほどクセがない豆乳ヨーグルト酵母で、レーズンと胡桃を入れたカンパ。

この洗える長角発酵かごを使ったカンパにある程度納得がいくまでエンドレスカンパ。
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成形をあれこれ試しているけれど、なかなかこれだと決まらないため、この型から離れられない。

またイマイチ。
ホイロが浅かったー。
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膨れて焦げたレーズンが不気味。

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レーズンは入れ過ぎると重くなって生地が詰まるし、甘くてくどい。
もう少し具の量を減らそう。
by kitanokaori | 2015-04-19 22:06 | 自家製酵母のパン