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<   2010年 04月 ( 25 )   > この月の画像一覧

クミンのリュスティック(ホシノ丹沢フランス)とアズマイチゲ

ホシノ丹沢フランスで、リュスティック。

サンドイッチ用にクミンシード入り。
クミンが入るとエスニック風でサンドイッチが一味違う。
粉はTypeERと南部小麦。
加水は80%だけれど、バゲットではないので、まあ気楽に。


焼き上がり。

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クープがパックリ。

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生地を張らせて成形しないとクープが開かないかと思っていたけど、このリュスティックは分割しただけ。
それでもクープが開くというのに、バゲットって一体…??
小さいパンは火の通りがいいため、クープが開きやすいということはあると思うけど…。




おまけ。

キクザキイチゲと似ているアズマイチゲ(たぶん…)。

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葉っぱがキクザキイチゲとアズマイチゲでは違うらしいです。

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まだまだスプリング・エフェメラルを追っかけます。




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by kitanokaori | 2010-04-30 00:00 | ホシノ天然酵母のパン

クランベリーとくるみのカンパ(デコポン酵母)

デコポン酵母でカンパーニュ。

クランベリーとくるみを生地に混ぜ込んで1次発酵。

オーブンに入れて常温のボウルを被せてしばらくしてから、ビストロのスチーム操作をするのを忘れていたことに気付き、慌ててスチーム。


焼き上がり。

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意外と、大丈夫だった模様。
このまま差し上げたので、中の様子はわからず。





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by kitanokaori | 2010-04-30 00:00 | 自家製酵母のパン

チョコリュスティック(デコポン酵母)とキクザキイチゲ

デコポン酵母で、チョコリュスティック。

この前はクーベルチュールを入れたけれど、今回はチョコッチップにしてみた。
リュスティックって、気楽でいい~。


焼き上がり。

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…やっぱりチョコチップより、ちょっといいチョコレートの方がおいしい。




おまけ。

先日のキクザキイチゲは青紫色の花だったけれど、これは白花。

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たぶん、キクザキイチゲかと思うのだけれど、似た花がいろいろあるらしいので…。
違ってたら、教えてください。

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福寿草やカタクリと一緒に咲いてます。

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青紫も咲いていました~。

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この時期、あちらこちらで見かけます。




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by kitanokaori | 2010-04-28 00:00 | 自家製酵母のパン

バゲット(ホシノ丹沢フランス)とカタクリと福寿草

ホシノ丹沢フランスで、バゲット。


焼き上がり。

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いつも同じ箇所が帯切れする。

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正直なところ、自家製酵母は実験感覚で楽しめるけれど、味だけでいうならホシノの方が好きかも。
小麦の味を邪魔しないような淡白な味の自家製酵母ならいいのかな。




おまけ。

先日行った、福寿草の自生地にまた行ってみました。
今度は、福寿草の他に、カタクリもたくさん咲いていました。

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風景や花を撮るのって難しい~。

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カタクリは、他の群生地にも目をつけてます。
そこはもうすこし遅そう。





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by kitanokaori | 2010-04-27 00:00 | ホシノ天然酵母のパン

よもぎ大福とミズバショウ

ホームベーカリーで餅を作って、よもぎ大福。
農家のかあさんの手作りのような大福を目指して、時々作っている。

いつもの国産乾燥よもぎが無くなったので、別の国産よもぎ粉を使ったら、入れ過ぎた…。
これは少なめでもいいらしい。
この前作っておいたあんこがかなり甘さ控え目なのも手伝って、よもぎの風味があり過ぎて苦味が気になる大福になってしまった。

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好物だから、多少苦くても食べます。




おまけ。

水芭蕉の自生地に行って来ました。
家から車で20分ほど。

おー、今年もたくさん咲いてます。

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泥にズボッと足首まで埋まりましたが、長靴なので大丈夫。

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春らしくなってきました。
桜ももうすぐです。





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by kitanokaori | 2010-04-26 00:00 | 和のおやつ

プレーンカンパ(ホシノ丹沢フランス)

プレーンなカンパをホシノ丹沢フランスで。
粉は、南部小麦にTypeERが少し。

水分が多かったせいので、クープがちょっと引きつれてしまった。
楽に作りたいので、次は加水を下げよう。

焼成は、常温ボウル被せ(ちょっと安全)。


焼き上がり。

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クープがスパッと切れなかったのが判るけれど……ま、このくらいいいか。




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by kitanokaori | 2010-04-24 00:00 | ホシノ天然酵母のパン

クミンと胡桃のリュスティック(ホシノ丹沢フランス)

自分のランチ用サンドにするため、クミンシードと胡桃入りのリュスティック。
加水は78%にしてみたけれど、成形いらずだし、もう少し入れても大丈夫かな。


焼き上がり。

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さっそくサンドに。

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鶏胸肉のレンジ酒蒸し・野菜のマリネ・スライスチーズ・プリーツレタス


リーンなパンの焼き立てはおいしい~。
クミンも香りもいい~。
食べ過ぎ注意だ…。




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by kitanokaori | 2010-04-23 00:00 | ホシノ天然酵母のパン

チョコリュスティック(ホシノ丹沢フランス)

チョコを入れたリュスティック。

粉はたぶんTypeERと南部小麦のブレンドだったかと。
加水はちょっと弱気に75%にしてみた。

焼き上がり。

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ベンチなし、成形なし。
手軽だ~。
しかも、焼き立てはクラストが香ばしくって、本当おいしい。
家で作るパンは、クープだなんだとこだわらずに、こういうのがいいのかも…。
また作ろう。


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by kitanokaori | 2010-04-22 00:00 | ホシノ天然酵母のパン

牛乳山食(イースト)

vivianさんの本より、牛乳山食。

レシピ通りに仕込むため、1kg買っておいたゴールデンヨット使用。
この粉を使った前回は、底に凹みがあった。
生地がプリップリしていたせいじゃないかと思い、成形してほんのちょっとだけ置いて生地が落ち着いてから、型に詰めた。

焼き上がり。
スーパーの袋パンと同じ匂いがする。

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左端の山が低いのは、この山だけ成形を間違えたため。
うっかり丸め直しをせずに伸ばしてしまい、あせって伸ばした生地を丸め直してまた伸ばしてしまった…。
そりゃあ、小さくなるよな~。

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だんご剣(約16cm)を借りたら、娘がえらい怒って取り返そうと襲いかかってきた。
そのため、写真は撮れなかったが、底の凹みはなかった。







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by kitanokaori | 2010-04-21 00:00 | イーストのパン

カンパ(デコポン酵母)

デコポン酵母でプレーンカンパ。

生地の時から爽やかな香りがする。

ボウルを予熱して、取り出して、入れた生地にかぶせて、という作業がこわいので、できれば避けたい。
上火を弱める・湿度を保つ、という目的なら、ボウルの予熱は必要ないのではないか??
なければいいなぁ。
というわけで、予熱していない常温のボウルをかぶせて焼いてみた。

焼き上がり。

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おー、ちゃんとクープが開いている。
生地入れの忙しい時に、熱々のボウルを扱わなくても良さそう。

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写真を撮ろうとすると、必ずやって来る娘。
メクレ部分をつまんで食べようとするも、剥がれず。

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カンパは格好よく焼けたけれど、息子用かぼちゃの丸パンは、水分過多でダレダレ~。




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by kitanokaori | 2010-04-20 00:00 | 自家製酵母のパン