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山食(人参酒粕酵母)

自然栽培の人参のすり下ろしと酒粕の酵母で山食。

朝起きてすぐ生地を分割し、ベンチ中におにぎりやサンドイッチをたくさん作っていたので、うっかり放置してしまった。
なので、何とベンチ2時間(室温)!!
試行錯誤でパン作りをしているので、あらゆる失敗はしているが、ベンチ2時間は初めてかもしれない。
あわてて、成形し始めたら、もう生地がふわふわ。
麺棒で伸ばすとマットにくっつく…。
ホイロ終了した生地を痛めつけているような感じか。
無理やり成形して型に入れた。

1次発酵も十分過ぎるくらい発酵した上で2時間ベンチし、成形でもマットにべったり。
いったいどうなるのかと思ったが、意外と普通にホイロでも発酵した。

焼き上がり。

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後でスライスしてみたら、抜き切れなかったガスの穴があちこちにあった。





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by kitanokaori | 2010-03-31 00:00 | 自家製酵母のパン

山食(人参酒粕酵母)

自然栽培の人参と酒粕を一緒にした酵母で、山食。
焼成はスチームなし。
山と山が微妙にくっついている…。

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焼き上がりから数時間後、サンドイッチ用に薄くカット。
均等にカットするのが難しい~。

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翌朝、夫の弁当用にサンドイッチにした。
適当サンド3種類のうち、残った2種類を撮影してみた。
やはり、パンの厚みがバラバラ…。

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レタス・人参・薄焼き卵・スライスチーズに、ケチャップとマヨ。
ゆで卵・人参・ブロッコリー・クリームチーズに、マヨ。



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by kitanokaori | 2010-03-28 00:00 | 自家製酵母のパン

丸パン(イースト)

いつもの食パン生地をイーストに置き換え、シンプルな丸パン。
イーストは久しぶりだったので、発酵の見極めが不安。

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年少息子が春休みで家にいるので、なかなかお菓子作りができず。
買ってしまった卵の消費が進まず、あせる~。


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by kitanokaori | 2010-03-25 00:00 | イーストのパン

バゲット(ホシノ丹沢酵母)

TypeER、水72%、ホシノバゲット。

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1本丸ごとバゲットをどう撮ったらいいのか、さっぱりわからない。
夫には、「生き物?標本?なまこが横たわっている?」と言われるような写真しか撮れず…。

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クープ4本中0.5本のっぺり。
手前のクープの一部が…。
惜しい~。


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by kitanokaori | 2010-03-23 00:00 | ホシノ天然酵母のパン

山食(人参酒粕酵母)

ちょっと古くなった酒粕と自然栽培の人参で酵母を起こした。
以前、この組み合わせのストレートで山食を焼いたが、今回は元種を作った。
酵母液に酒粕と人参の固形分が多かったため、元種が固め…。

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ぶどうで元種を作った時は薄紫色だったけれど、これは鮮やかなオレンジ色。いや、人参色。

酵母液に含まれる酒粕や人参のすり下ろしがの割合が適当なので、正確な水分量の計算ができない。
生地を仕込む時に、元種が固めだったので水分量を増やしたら、増やし過ぎてしまった。
パンマットに生地がくっつくわ、1歳娘に襲われるわ、生地を痛めつけまくり。
仕方なく、丸め直して型に詰めた…。

焼き上がり。

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ワンローフみたいだけれど三つ山。
水分が多過ぎたせいと思われる。
しかし、バターが6%入っているおかげで、ふんわりおいしい食パンになった。

この酵母が元気がいいのは、自然栽培の人参のおかげ(この酒粕はもう古いんで)。
無農薬無肥料の農作物には、酵母がたくさんついているらしい。
人参でもこうなのだから、りんごだったらきっとすごいだろう。
一度、木村秋則さんの奇跡のりんごで酵母を起こしてパンを焼いてみたい。


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by kitanokaori | 2010-03-22 00:00 | 自家製酵母のパン

三色おはぎ

彼岸なので、おはぎ。

白いんげん豆で白餡を作って、冷凍庫にストックしておくと便利。

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この白餡を桜餡と抹茶餡にする。
黒餡も冷凍庫にまだストックがあるし、これで3色のおはぎができる。
あとは、炊飯器で餅米とうるち米を炊けばよし。

半殺しご飯を丸めていると、1歳娘がやってきて、おはぎの中身のご飯をつまみ食いしていった。

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抹茶の入れ過ぎのような気がするが、実家2軒に手土産として。


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by kitanokaori | 2010-03-21 00:00 | 和のおやつ

山食(ホシノ丹沢酵母)

自家製酵母を切らしているので、またホシノで山食。

少しだけバター多めで6%くらいにして、焼きの温度も下げて、ふんわりしっとり狙い。
キタノカオリ、水仕込み。

成形時の丸め直しありは、今回は向かって右端のみ。
ホイロで高さがでるのも早かったし、焼き上がりの高さもある(あくまでも高さで、体積は不明)。
やはり生地を締めると、高さがでるようだ。

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トップも柔らかくて、トーストしても食べやすかった。
ピキピキしていると、パンくずが散らかって大変なので、これくらいがいいのかもしれない。


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by kitanokaori | 2010-03-20 00:00 | ホシノ天然酵母のパン

バゲット(ホシノ丹沢酵母)

スチームの効果を試すべく、ついにバゲット。
1本しか焼かないのにもかかわらず、クープを4本も引かねばならず、プレッシャーがかかる。

タイプER 水72%で。

成形していたら予定より長くなってしまった。
取り板がないので、長さを出すためにダンボールを2枚重ねて持って代用、なんとか生地を移動させた。
長い板を用意しなければ。

予熱が完了し、エイッと生地をオーブンに入れたが、勢い余って生地の端が天板からはみ出して垂れた…。
このままでは、垂れた形のままに焼きあがってしまう。
あわてて軍手をはめて、ちょいちょいと引っ張ってなんとか天板の上に戻した。

いろいろ手際が悪い…。


新オーブンの威力を感じながら、焼き上がり。

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こんな長い棒をどう撮ったらいいのかわからない…。

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焼き立てを食べ過ぎて太りそうだった。


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by kitanokaori | 2010-03-18 00:00 | ホシノ天然酵母のパン

フローズンヨーグルト(ブルーベリー)

生クリームが余った時に、消費先送り策として、とりあえずフローズンヨーグルトに。
柔らかく泡立てた生クリームと砂糖とプレーンヨーグルトを適当に凍らせて、フードプロセッサーでガーッ。
今回は冷凍してあったブルーベリーも一緒にガーッ。
シャリ感がある爽やかなアイスになった。

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by kitanokaori | 2010-03-17 00:00 | 冷菓

山食(ホシノ丹沢酵母)

粉がキタノカオリではあるけれど、vivianさんの本のホシノ山食。

三つ山のうち向かって左端のみ、成形時に丸めあり。
真ん中と右端はベンチの状態からいきなり麺棒で伸ばした。
せっかくベンチでゆるんで伸ばしやすい状態を、あえて丸める意味を知りたかった。

結果。

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左端のレシピ通りのものが、若干高さがあり、トップがピキった。
そして、締まった状態で成形したためか、巻き目に白い部分あり。

この1回だけでは何ともいえないが、丸め直すことによって釜伸びしやすくなるのだろうか??
次回、忘れていなければ、またやってみよう。

しかしお手本の写真は優しげな食パンなのにもかかわらず、何だかゴツゴツ男っぽい山食になってしまったような。



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by kitanokaori | 2010-03-15 00:00 | ホシノ天然酵母のパン