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2010年 06月 09日 ( 1 )

山食(甘酒酵母)

今まではスーパーや産直で袋入りの麹を買っていたけれど、最近、地元の麹屋さんで量り売りをしていることを知り、そこで買っている。
目の前で麹板から袋に詰めてくれるのが、何か嬉しい。

栄養補給兼ジュースやアイスの甘味料にするために、その麹を使ってけっこうしょっちゅう麹甘酒を作っている。
その自家製甘酒で、酵母を起こした。
甘酒酵母と言うべきか、酒種というべきか。
とにかく、それで元種を作り、山食に。

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あまり伸びなかったけれど、甘酒酵母はクセがなくて食べやすい。
by kitanokaori | 2010-06-09 00:00 | 自家製酵母のパン