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2010年 02月 21日 ( 1 )

キャラウェイとレーズンのベーグル(酒粕酵母)

キャラウェイシードとレーズンを練り込んだ。
寺田本家醍醐のしずくの酒粕酵母で。

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ここしばらく、底割れしっぱなし。
冷蔵発酵、成形、ケトリング、焼成温度、いったい何が原因か…。


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by kitanokaori | 2010-02-21 00:00 | ベーグル