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胚芽オレンジカンパーニュ(豆乳ヨーグルト酵母)

豆乳ヨーグルト酵母と言っているけれど、そもそもの豆乳ヨーグルト酵母液はかなり前に無くなり、元種をずっと水と小麦粉で継いでいる。
豆乳ヨーグルトの風味は当然なくなっており、酵母も元々の酵母と同じものなのか、準強力粉又は全粒粉に付いていた酵母が成り変わっているのかはわからない。
が、便宜上豆乳ヨーグルト酵母と言うことに。

その豆乳ヨーグルト酵母で、ロースト胚芽とオレンジピールを入れたカンパーニュ。
胚芽のクセをオレンジ風味で隠そうという計画。

胚芽の配合はかなり控えめにもかかわらず、茶色い焼き上がり。
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最近、発酵かごに生地がくっついて、ホイロ終了後にすんなり出て来ない。
生地を傷めてしまって、焼き上がりを見ても側面に裂けた部分がある。
加水を70%位に下げるか、粉をE65から吸水のいい粉に変えるか、発酵かごがポリプロピレンなので布を敷くか・・・。

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クラムが茶色だった。
by kitanokaori | 2015-05-02 22:21 | 自家製酵母のパン
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