粉はtypeERに南部小麦のブレンドで、水80%。
モルトなしで蜂蜜。 次に何の酵母を起こすか決まらないので、しばらくホシノ生活。 バゲットのように長くするわけじゃないので、吸水80%でもいけると思いながら最後のクープでつまづいた。 やはり、引きつれる…。 切れ目が入ってるのかどうか、よくわからないクープ入れになってしまった。 焼き上がり。 4個中1個がのっぺりしたものの、3個はクープが開いてエッジまで立った(リュスティックには必要ないような気もする)。 成形で締めることもなく、吸水も高く、クープ入れは引きつれたのに、エッジが立つのはどういうことなのか?? それなら、バゲットの成形も締める必要ないのか?? ああ、よくわからない。
by kitanokaori
| 2010-05-14 00:00
| ホシノ天然酵母のパン
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by kitanokaori
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