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バゲット(ホシノ丹沢酵母)

年取ったホシノで、バゲット。

ちょっと買ってみたトラディショナル、水70%
加水を下げると、楽になる~。

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実は、この他にも75%のものや72%のものも焼いていたけれど、あまりにひど過ぎるので画像なし。
スチームを入れ過ぎたり、クープの一部がななめ過ぎたり、生地がくっ付いたり、敗因はいろいろ。
バゲットは、ほんの少しのミスがとんでもない結果を招くということは、良くわかった。


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by kitanokaori | 2010-04-13 00:00 | ホシノ天然酵母のパン
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