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りんごベーグル(りんご酵母)

プレーン生地に自家製蜜りんご(もどき)を巻き込んだ。
久しぶりに、成形後に冷蔵発酵。
冷蔵発酵にすると、クラストというか皮がかたくなる。
密閉の仕方が不十分なのだろうか。
そして、皮が浮いた部分ができて、そこだけ焼き色が濃くなってしまう。
焼いてから、そうだったと思い出した。

c0196349_22113146.jpg


さらに、水分のせいか糖分のせいか、りんご周りが穴だらけ。



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by kitanokaori | 2010-02-01 00:00 | ベーグル
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