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ハードトースト(りんご酵母)

けっこう長く使っているりんご酵母。
酸味もないし、発酵力もある。
ハードトーストのようなシンプルな生地では、冬の今でも室温オーバーナイトで過発酵のおそれがある。
前回は仕方なくピザにしたが、今回も発酵が過ぎているような…。
またピザにするのもどうかと思い、そのまま続行してハードトーストに。
やはり過発酵か、焼き色薄い。

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最近、パン生地をいじりたい1歳娘の攻撃により、生地が悲鳴をあげている…。


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by kitanokaori | 2010-01-28 00:00 | 自家製酵母のパン
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