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丸パン(酒粕酵母ストレート)とプリンの蒸し方

ここのところ、発酵力があまり強くない酵母液をそのまま使うのに疲れてきた感があるが、例外的に元気な酒粕酵母で、リッチな丸パン。
いろいろな種類の酵母の元種を作っていたら収拾がつかなくなるので、酵母液のまま消費に励む。

もうちょっとホイロを取りたかったが、朝食に間に合わせるのが優先事項なので、仕方が無い。

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いつも思うけれど、型を使わない丸パンは意外に難しい。


ところで、娘が好きなので、最近よく蒸し器でプリンや茶碗蒸しを作っている。
気をつけると出来上がりに差がつくポイントをUPしてみようかと。

① 牛乳(プリンの場合)、だし(茶碗蒸しの場合)は、60℃程度に温めておく。
温めておかないと、なかなか火が通らないので。
耐熱計量カップに入れて電子レンジにかけると、手間要らず。

② カップに注ぎ入れる際には、注ぎ口の付いたミルクパン等を使う。
お玉で入れると、カップの縁に付いたりして仕上がりが汚くなるので。

③ 蒸し器の蓋は布巾などで包んでおく。
滴が垂れるのを防ぐため。

④ 蒸し時間と火加減は、蓋をして強めの中火で1分→蓋に箸を挟み隙間を作って弱火で10分強。
中央がフルフルしていたら蒸し上がり。
具入り茶碗蒸しや卵黄多めプリンは時間がかかるので、様子を見ながら、弱火に箸挟みの蒸し時間を延長する。


全卵プリンタイプ。

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プリン生地の色が薄い。


卵黄率が高いタイプ。

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黄色っぽくなって、トロッと柔らかめ。

画像はないけれど、この蒸し方で茶碗蒸しも「す」ができない。

ちなみに、偏食息子は茶碗蒸しには決して手をつけないし、プリンすらほとんど食べず…。
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by kitanokaori | 2010-08-03 00:00 | 自家製酵母のパン

ワッフル(ホシノ丹沢フランス)と宇治金時かき氷

子供達用に、ホシノのワッフル。
夜に生地を仕込んでおいて、翌朝焼いて朝食に。
パールシュガーとあられ糖入りで甘いので、子供達の食い付きが非常に良い。

朝は慌しく、いつものテーブルも空いていないので、使用中で打ち粉付きのボードの上に乗せて撮影。

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ちまちま2枚ずつ焼かなければいけないので、時間がかかった…。
使用しているのは、数年前に買ったビタントニオのバラエティサンドベーカーだけれど、焼いているとすぐ温度が下がってしまう。
高温をキープできれば、手早く焼けるのだけれど。


ところで、息子の要望により購入した人力のかき氷機(800円位)が、結構活躍している。
真っ赤ないちごシロップは、大人にはちょっと…ということで、宇治金時。
ミニサイズ。

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お店で食べる白玉は、味が無いように感じてあまり好きじゃないのだけれど、家で作る白玉は、ちゃんと餅の味がしておいしい。
あっという間に出来るところもいい。
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by kitanokaori | 2010-07-26 00:00 | その他焼き菓子

蒸しプリン

今までプリンを作るときは、数が多ければオーブンで蒸し焼きにしていた。
しかし、意外と時間がかかるし、お湯とプリンの入った天板は重く、お湯をこぼしがちなのが、難点。

そこで、手軽に作るときは圧力鍋で作っていた。
しかしこれも、加圧1分程度でいいものの、手持ちの圧力鍋にはプリンカップ3個しか入らない。

そういうわけで、我が家の一番大きい鍋に蒸し板を敷いて、蒸しプリンを作ることにした。
これならプリンカップ6個は入るし、蒸し時間もオーブンで湯煎焼きにするよりは短くて済む。

1回目は「す」だらけの食べられないようなプリンが出来たが、2、3回作って「す」ができない火加減をつかんだ。

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昔風の全卵プリン。

カラメルタブレットを使用しているし、牛乳の温めを電子レンジでしているので、本当に作業時間が短い。
パンと違って、洗い物が多いけれど。
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by kitanokaori | 2010-07-15 00:00 | 冷菓

黒豆の豆かん

普通、豆かんには赤えんどう豆の塩茹でがどっさり入っているのだろうけれど、その辺のスーパーでは赤えんどう豆が売っていないので、代わりに黒豆を買って来た。
素焚糖で甘さ控え目に黒豆を煮て、寒天にかけた豆かん風。
蜜は黒蜜。

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当たり前だけれど、豆かんとは別物だった。
やはり赤えんどう豆の塩茹でじゃないと。
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by kitanokaori | 2010-06-13 00:00 | 和のおやつ

フローズンヨーグルト(ブルーベリー)

生クリームが余った時に、消費先送り策として、とりあえずフローズンヨーグルトに。
柔らかく泡立てた生クリームと砂糖とプレーンヨーグルトを適当に凍らせて、フードプロセッサーでガーッ。
今回は冷凍してあったブルーベリーも一緒にガーッ。
シャリ感がある爽やかなアイスになった。

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by kitanokaori | 2010-03-17 00:00 | 冷菓

プリン(圧力鍋使用)

圧力鍋を使ったお手軽プリン。
加圧1分自然放置10分でプリンができる。

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うちの圧力鍋は小さいので、3個しか入らないのが難点。


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by kitanokaori | 2010-01-21 00:00 | 冷菓