タグ:ベーグル ( 51 ) タグの人気記事

プレーンベーグルとチーズベーグル

今、連日焼いているのはハードトーストだけれど、その合間に焼いたホシノのベーグル。
一次発酵を冷蔵庫で。

夕方に焼いたため、画像が暗くなっております。
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柔らかめの食感にしたら、いつもは「顎が疲れる」だの「食べるのに時間がかかる」だの、ベーグルに否定的な夫に好評だった。
娘にもチーズベーグルが好評。
柔らかもちもちは万人向けですね。
油断するとどんどん固い食感にしたくなるので、自分を律して(?)、需要がある柔らかめのパンにするようにしなければ。
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by kitanokaori | 2014-12-09 21:07 | ホシノ天然酵母のパン

トマト酵母のクランベリーカンパ

自家製酵母で一番好きなトマト酵母の季節がやってきた。
元種は作らず、トマトジュース状の酵母液仕込みの使いきりなので管理が楽。

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オレンジ色の生地にクランベリー入り。

背後にちょっと見えているのは、同じトマト酵母でサンドイッチ用ベーグル。
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by kitanokaori | 2013-08-03 20:30 | 自家製酵母のパン

クミンのベーグル(レーズン酵母)

底割れに悩む、ベーグル。
サンドにすると香りがいいので、またクミンシード入り。
レーズン酵母元種使用。

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いつからか底割れするようになって、一部底割れ継続中…。
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by kitanokaori | 2011-06-28 22:55 | 自家製酵母のパン

クミンのベーグル(レーズン酵母)

久しぶりにベーグル。
クミンシード入り。
クセがなく元気なレーズン酵母元種使用。

自分のランチ用に適当ベーグルサンド。

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ベーグルサンドの具は、蒸し鶏、茹で卵(半熟)など。
付け合せは、ピクルス。

クミンの香りがいい。
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by kitanokaori | 2011-06-08 20:58 | 自家製酵母のパン

ココパインベーグル(ホシノ丹沢フランス)とかぼちゃポタージュ

ココナッツロングとドライパインを入れたベーグル。
久しぶりにホシノで。

時間が無かったのもあり、ものは試しと発酵時間を大幅に短縮してみた。

焼き上がり。

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…やはり発酵不足。
ケトリングの時、沈んでなかなか浮かんでこなかった。
しかし、多少詰まってはいるものの、ハードなベーグルだと言い張ればそうとも言えないこともないような気がする。
ドライフルーツ好きの娘はクラストは返して寄越して、パイン入りクラムを満足気に食べていた。


今は地元産のかぼちゃが旬で安く買える時期なので、かぼちゃをどんどん食べたいところ。
好き嫌いがうるさい息子も液体にすれば大丈夫なので、またポタージュに。
色合いは気にせず、緑の皮ごとガーッと。

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ところで、この辺りではちょうど今が桃の旬で、おいしい川中島白桃が出回っている。
隣の鹿角市では「北限の桃」として売り出していて、首都圏などで人気のようだ。
贈答品のように立派な(値段も立派な)桃で、大変おいしい。
「北限の桃」とは言っても、栽培可能な北限という訳では無いようで、そこより北に位置する青森県の産直に行っても桃はある。
桃に力を入れている産地としては、「北限」なのかもしれない。

これは「北限の桃」
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ちなみに、青森県の産直の桃は多少小ぶりで、贈答品というわけにはいかないけれど、家で食べるには充分おいしく値段もかなりお手頃で、気に入っている。
タルトにしたいと思っているのだけれど、あっという間にそのまま生で食べてしまい、タルト用にまで回って来ない。
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by kitanokaori | 2010-09-15 00:00 | ベーグル

ブルーベリーベーグル(ブルーベリー酵母)とトマト酵母スープ

ブルーベリー酵母の最後の残りで、ブルーベリーベーグルに。
酵母液のストレート仕込み。

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ベーグルを作るのは久しぶりだったので、成形が…。
あまり間を置かずに作らないと。


こちらは、トマト酵母液入りのスープ。
酵母にしたトマトもゴロゴロ入っております。

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スープに酵母液を入れると、うまみが違う。
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by kitanokaori | 2010-09-07 00:00 | ベーグル

キャラウェイのベーグル(ホシノ丹沢酵母)

久しぶりにベーグル。

子供の寝かしつけで一緒に寝てしまい、1次発酵は冷蔵庫で控えめにするつもりが、しっかり室温でオーバーナイト。
朝、生地を見たら、パンにしたらちょうどいい状態になっていた。
朝食(しかも時間がかかる)が終わってからの成形では過発酵確実だったので、とりあえず成形し、室温放置。
朝食後に、ケトリングし焼成した。

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持つと、軽っ。
ベーグル型のパンになってしまった。
つなぎ目がメリッとなっているが、ベーグルでメリッはいらない…。



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by kitanokaori | 2010-04-04 00:00 | ベーグル

キャラウェイとレーズンのベーグル(酒粕酵母)

キャラウェイシードとレーズンを練り込んだ。
寺田本家醍醐のしずくの酒粕酵母で。

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ここしばらく、底割れしっぱなし。
冷蔵発酵、成形、ケトリング、焼成温度、いったい何が原因か…。


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by kitanokaori | 2010-02-21 00:00 | ベーグル

自家製干しりんごとくるみのベーグル(ホシノ丹沢酵母)

紅玉で作って冷凍しておいた干しりんごとくるみを練り込んだ。
干しりんごとはいえ、かなり水分がある状態なので、りんご周りに穴ができがち。
具の周りに穴って、シフォンのようだ。

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くるみの香ばしさとりんごの甘み酸味が、サンドイッチに合う。



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by kitanokaori | 2010-02-09 00:00 | ベーグル

りんごベーグル(りんご酵母)

プレーン生地に自家製蜜りんご(もどき)を巻き込んだ。
久しぶりに、成形後に冷蔵発酵。
冷蔵発酵にすると、クラストというか皮がかたくなる。
密閉の仕方が不十分なのだろうか。
そして、皮が浮いた部分ができて、そこだけ焼き色が濃くなってしまう。
焼いてから、そうだったと思い出した。

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さらに、水分のせいか糖分のせいか、りんご周りが穴だらけ。



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by kitanokaori | 2010-02-01 00:00 | ベーグル