リュスティック(酒種)

酒種で、普通のリュスティック。
布取りが面倒くさ過ぎる。

c0196349_20554529.jpg


詰まった・・・けど、食べる分にはこのくらいでいいような気がしないでもない。
[PR]
# by kitanokaori | 2015-06-22 20:57 | 自家製酵母のパン

マルチシリアルカンパーニュ(酒種)とロデヴ(ルヴァン)

酒種でマルチシリアルを入れたカンパーニュ、要するに雑穀入り田舎パン。
c0196349_171080.jpg

うーん。
c0196349_1711966.jpg

結構マルチシリアルの風味があるので、自分で食べるなら入れない方が好きかな。
サンドイッチ用ならいいかも。


こちらは、ルヴァン種微量イースト入りでロデヴ。
加水は87~89%というところ。
ルヴァン種の水分量がわからないので、大体で。
デロンデロンでクープが入らない!
c0196349_1733010.jpg

カット。
c0196349_174317.jpg

ルヴァン種に酸味が無くなった。
それとも微量イーストの効果で酸味が抑えられているのだろうか。
[PR]
# by kitanokaori | 2015-06-21 17:07 | 自家製酵母のパン

フォカッチャ(酒種)とイタリアンハーブカンパーニュ(ルヴァン)

イタリアンっぽいパン2種焼き。
高加水フォカッチャは酒種、今回はココナッツオイルではなく普通にオリーブオイルで。
イタリアンハーブ入りのカンパーニュは、ルヴァン種に0.1%のイースト入り。

c0196349_8593194.jpg


高加水フォカッチャをカット。
c0196349_901632.jpg

オイルが入るとカットしやすい~。


イタリアンハーブカンパをカット。
c0196349_903812.jpg

オイル無しは、カットする時に底がしぶとい。
[PR]
# by kitanokaori | 2015-06-12 09:08 | 自家製酵母のパン