山食(白神こだま酵母)

白神こだま酵母のちょうどいい発酵具合を掴むべく、続けて山食。

前回は1次発酵が不足気味だったようなので、今回はじっくりと1次発酵。
ホシノのようにダレることもなく、生地はかため。
次回、水分量を増やそう。

焼き上がり。
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前回と比べて、軽く焼けた。
やはり前回は発酵不足だった模様。

ホシノとは明らかに異なる香りだけれど、いい香り。
夫の朝食にトーストして出したら、「うん、いいんじゃない」と。
結構、気に入ったらしい。
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by kitanokaori | 2011-09-14 22:36 | 白神こだま酵母のパン
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