バゲット(杏酵母ストレート)とロールケーキ

ちょっと前に焼いていた杏酵母液ストレート仕込みのバゲット。

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焼成温度を下げたら、やはりいつもより色白になった。


ロールケーキの生地を作る場合、その時々でバターを入れたりオイルを入れたり牛乳を入れたりと気分によって変えているけれど、これは卵・砂糖・小麦粉だけのシンプルな配合。
その分、乾燥しやすいので、オーブンから出してすぐに天板を被せて密閉に近い状態で冷ました。

クリームは乳脂肪分36%のもの。

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ふわふわの軽い生地にあっさりしたクリームで、いくらでも食べられそうなロールケーキになった。
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by kitanokaori | 2010-08-23 00:00 | 自家製酵母のパン
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